Poucos alimentos carregam tanta tradição quanto o pão de fermentação natural. Produzido a partir de um fermento vivo, conhecido como levain ou isca, esse método artesanal atravessa gerações e continua conquistando padeiros e amantes da boa gastronomia ao redor do mundo.
Diferente dos pães produzidos com fermento biológico industrial, o pão sourdough desenvolve sabor, aroma e textura ao longo de horas de fermentação. O resultado é um pão com casca crocante, miolo macio e uma complexidade de sabores que torna cada fatia especial.
Nesta receita, você dará os primeiros passos para criar o seu próprio levain e preparar um pão sourdough artesanal com sementes e nibs de cacau. As notas intensas do cacau contrastam com a leve acidez característica da fermentação natural, criando uma combinação surpreendente e cheia de personalidade.
Prepare-se para encher a cozinha com o aroma irresistível de pão recém-assado e descobrir uma nova forma de explorar o cacau além das sobremesas.
Ingredientes
Para o levain
- 100g de farinha de trigo
- 100g de farinha integral
- 200g de água
- 50g de levain ativo
Para a massa
- 400g de farinha de trigo
- 100g de farinha integral
- 325g de água
- 10g de sal
- 50g de Nibs de Cacau
- 50g de sementes (gergelim, girassol e abóbora)
Modo de Preparo
Prepare o levain
Misture as farinhas, a água e o levain ativo em uma tigela. Cubra e deixe descansar em temperatura ambiente por aproximadamente 12 horas, ou até que esteja bem ativo e cheio de bolhas.
Prepare a massa
Misture as farinhas, a água e o sal até formar uma massa homogênea.
Adicione o levain ativo e misture até incorporar completamente.
Sove a massa por cerca de 10 a 15 minutos, até ficar lisa e elástica.
Acrescente os Nibs de Cacau e misture delicadamente para distribuí-los por toda a massa.
Transfira para uma tigela levemente untada, cubra e deixe fermentar por 4 a 6 horas, ou até dobrar de volume.
Finalização
Espalhe as sementes sobre uma superfície limpa ou pano de cozinha.
Umedeça levemente a superfície da massa e role-a sobre as sementes para criar uma cobertura crocante.
Preaqueça o forno a 230°C com uma panela de ferro ou panela própria para pão em seu interior.
Quando o forno estiver aquecido, transfira cuidadosamente a massa para a panela quente e faça um corte na superfície com uma lâmina ou faca afiada.
Tampe e asse por 30 minutos.
Retire a tampa e asse por mais 10 a 15 minutos, até que o pão esteja bem dourado.
Retire do forno e deixe esfriar completamente sobre uma grade antes de fatiar.
Um Pão Artesanal com um Toque de Cacau
A combinação das sementes tostadas com os nibs de cacau cria uma experiência única de sabor e textura. A crocância dos nibs e suas notas intensas de cacau contrastam com a leve acidez do sourdough, resultando em um pão artesanal cheio de personalidade.
Perfeito para acompanhar manteiga, queijos, compotas ou simplesmente ser apreciado ainda morno, direto do forno.
