Poucos ingredientes, uma tigela e uma hora no freezer.
Na Cacao London a gente não fabrica chocolate. Preferimos entregar o cacau como ele é e deixar a receita com você. Esta é das mais fáceis que conhecemos: não pede termômetro nem temperagem. A manteiga de cacau derrete junto com um pouco de óleo de coco, o resto dos ingredientes entra na mesma tigela e o freezer faz o trabalho de firmar a barra.
O resultado é um chocolate macio, com sabor de cacau bem presente. Embrulhadas em papel manteiga, as barras viram um presente de Natal ou de aniversário feito em casa.
Ingredientes
Rende 3 barras pequenas.
- 4 colheres (sopa) de manteiga de cacau picada
- 1 colher (sopa) de óleo de coco
- 3 colheres (sopa) de cacau em pó 100% puro
- 2 colheres (sopa) de xarope de agave
- 1 colher (chá) de extrato de baunilha
- 1 pitada de flor de sal
Para cobrir
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Nibs de cacau caramelizados, a nossa sugestão principal, ainda mais se você quiser adicionar a doçura do demerara orgânico. Porém, se for usar o nibs caramelizado, diminua a quantidade de xarope.
- Flor de sal ou sal rosa
- Framboesa liofilizada
- Castanhas picadas
- Pétalas de flores comestíveis secas
Utensílios
Forma de silicone para barras de chocolate, que se encontra em lojas de confeitaria e na internet. Também vai precisar de uma tigela refratária, uma panela pequena para o banho-maria, uma espátula e papel manteiga.
Modo de preparo
- Derreta as gorduras. Coloque um pouco de água na panela e deixe em fogo bem baixo, quase sem ferver. Apoie a tigela por cima, sem que o fundo encoste na água. Junte a manteiga de cacau e o óleo de coco e mexa até ficarem totalmente líquidos.
- Acrescente o cacau. Tire a tigela do fogo, seque o fundo e junte o cacau em pó peneirado. Mexa até não sobrar nenhum grumo.
- Adoce e tempere. Adicione o xarope de agave, a baunilha e a flor de sal. Continue mexendo até a mistura ficar lisa e brilhante.
- Modele e cubra. Despeje nas formas e espalhe as coberturas enquanto o chocolate ainda está líquido, para que elas grudem na superfície.
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Leve ao freezer. Deixe por cerca de 1 hora, até a barra firmar. Desenforme e embrulhe cada uma em papel manteiga.
Por que nibs caramelizados por cima
Os nibs de cacau caramelizados trazem crocância e um doce leve de açúcar demerara, que contrasta com o chocolate macio por baixo. Como são pedaços pequenos, cobrem a barra inteira e aparecem em cada mordida. Com uma pitada de flor de sal, o sabor do cacau fica ainda mais marcado.
Por que essa receita dispensa temperagem
Chocolate de loja passa pela temperagem para ficar firme e brilhante em temperatura ambiente. Aqui quem firma a barra é o frio do freezer. A consequência é que ela amolece fora da geladeira, ainda mais no calor, porque o óleo de coco derrete por volta dos 24 °C. Sirva direto da geladeira. Se quiser entender melhor como a manteiga de cacau se comporta, explicamos no nosso artigo sobre ela.
Erros comuns
A massa empelotou. Provavelmente entrou água ou vapor do banho-maria. Seque bem a tigela e os utensílios, e tire a tigela do fogo antes de juntar o cacau.
Ficou com grumos de cacau. Peneire o cacau em pó antes de misturar e acrescente aos poucos.
Apareceram manchas brancas. É a gordura do cacau subindo à superfície, comum em chocolate que não foi temperado. Não estraga, só muda a aparência.
Ficou amargo ou doce demais. Na próxima vez, ajuste o xarope de agave em meia colher para mais ou para menos.
Variações
- Com canela: meia colher (chá) de canela em pó peneirada junto com o cacau.
- Em bombons: use formas pequenas e cubra cada um com um pedaço de amêndoa caramelizada.
- Outro adoçante: o agave pode ser trocado por maple syrup ou mel. O mel deixa o sabor mais marcado e tira a receita da lista de vegana.
- Sem óleo de coco: use 5 colheres (sopa) de manteiga de cacau no total. A barra fica um pouco mais firme fora da geladeira.
Como guardar
Guarde na geladeira, com as barras embrulhadas em papel manteiga ou num pote bem fechado. Assim elas se conservam por até 4 meses.
Perguntas frequentes
Precisa de temperagem? Não. Nesta receita o freezer firma a barra. Por isso ela deve ficar na geladeira até a hora de servir.
Dá para fazer chocolate só com cacau em pó? Só com cacau em pó, não. Ele precisa de uma gordura para virar barra. Com manteiga de cacau, o resultado fica mais perto do chocolate de verdade.
Essa receita é vegana? Sim, quando adoçada com xarope de agave ou maple syrup. Com mel, deixa de ser.
Posso trocar o xarope de agave? Pode. Maple syrup e mel funcionam na mesma quantidade, cada um com seu sabor.
Quanto tempo o chocolate caseiro dura? Na geladeira, bem embrulhado, até 4 meses.
